Leichlinger Zukunfts-Büffet – Klima aufgetischt!

Die Blütenstadt Leichlingen wurde als eine von bundesweit zehn Kommunen für das Förderprojekt „Zukunft aufgetischt! Ernährung gemeinsam gestalten“ der Robert-Bosch-Stiftung ausgewählt.

Im Rahmen dieses Projekts sollen innovative Lösungen für zukunftsfähige Ernährungssysteme entwickelt werden, die den Fokus auf Klimaschutz, die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung, einen gerechten Zugang zu gesunden und nachhaltigen Lebensmitteln sowie die Sensibilisierung für den ökologischen Fußabdruck von Ernährung legen.

Ziel der Initiative „Leichlinger Zukunfts-Büffet – Zukunft aufgetischt“ ist es, resiliente und klimafreundliche Ernährungssysteme zu fördern, die im Einklang mit den Prinzipien der Planetary Health Diet stehen. Dieses Modell fördert eine ausgewogene Ernährung, die sowohl den Bedürfnissen der Menschen als auch der Umwelt gerecht wird. Die Leichlinger*innen werden aktiv in die Gestaltung des Projekts eingebunden und tragen so entscheidend zu diesem zukunftsweisenden Vorhaben bei. 

Ernährung ist einer der größten Hebel im Klimaschutz. Rund ein Drittel der weltweiten Treibhausgase entsteht durch alles, was mit Lebensmitteln zu tun hat: vom Anbau über Verarbeitung und Transport bis hin zur Lagerung und am Ende leider auch zur Verschwendung.

Landwirtschaft, Waldrodung und Tierhaltung verursachen nicht nur CO₂, sondern auch Methan und Lachgas. Diese Gase sind besonders klimaschädlich und verstärken den Treibhauseffekt zusätzlich. 

In Deutschland wird mehr als die Hälfte aller Lebensmittel weggeworfen. Dabei gehen nicht nur Nahrungsmittel verloren, sondern auch große Mengen an Wasser, Energie und Fläche, die für ihre Produktion nötig waren. 

Obst und Gemüse sind gute Beispiele dafür, wie jede Kaufentscheidung zählt: Wer im Spätsommer zu frischen Zwetschgen vom Wochenmarkt greift, statt das ganze Jahr über Mangos aus Übersee zu kaufen, wählt automatisch den klimafreundlicheren Weg. Denn je kürzer Transportwege sind und je saisonaler das Angebot, desto geringer ist der ökologische Fußabdruck.

Das “Leichlinger Zukunfts-Büffet” macht diese Zusammenhänge sichtbar. Es lädt alle Interessierten ein, gemeinsam zu entdecken, wie gutes Essen und wirksamer Klimaschutz zusammenpassen. 

• Klimabewusst genießen: Die Leichlinger*innen wissen, wie ihre Ernährung das Klima beeinflusst und welche Rolle ihr ökologischer Fuß- und Handabdruck dabei spielt.
• Gesund, regional und nachhaltig: Die Menschen in Leichlingen kennen die Planetary Health Diet und wissen, wo sie regional einkaufen können – für eine klimafreundliche und gesunde Ernährung im Alltag.
• Strukturen, die bleiben: Lokale Akteur*innen und neue Netzwerke tragen die Ernährungswende mit – dauerhaft, gemeinsam, praxisnah.

Die meisten Obst- und Gemüsearten werden heute ganzjährig angeboten. Der Anbau auf der Südhalbkugel lässt oft vergessen, wann welche Produkte in heimischen Regionen Saison haben. Zahlreiche Supermärkte bieten selbst während der heimischen Saison importiertes Obst und Gemüse an: Peruanischer Spargel zu Weihnachten, Erdbeeren aus Marokko an Ostern oder südafrikanische Weintrauben zu Pfingsten sind Beispiele hierfür.

Weite Lebensmitteltransporte verursachen hohen Energieaufwand und belasten das Klima durch freigesetzte Treibhausgase, insbesondere bei Flugzeugtransporten. Auch die heimische Produktion kann umweltbelastend sein, wenn sie außerhalb der Saison in beheizten Gewächshäusern erfolgt, wie etwa beim Tomatenanbau im Frühjahr. Die Preisgestaltung orientiert sich meist nur wenig an Produktions-, Lager- und Transportkosten, sodass der Preis für viele Verbraucher keinen Anreiz bietet, saisonale und heimische Produkte zu bevorzugen. Gesundheits- und Umweltaspekte gewinnen dadurch umso mehr an Bedeutung.

Einen Saisonkalender stellt die Verbraucherzentrale NRW bereit: www.verbraucherzentrale.de/sites/default/files/2023-02/saisonkalender_poster_a3.pdf

Darüber hinaus bietet die App „Der Saisonkalender“ des Bundeszentrums für Ernährung eine schnelle und unkomplizierte Orientierung, welche Obst- und Gemüsearten jeweils Saison haben. Die App kann kostenfrei im Apple App Store und bei Google Play heruntergeladen werden.

Tierische Produkte haben im Vergleich zu pflanzlichen Lebensmitteln eine deutlich schlechtere Klimabilanz. Zum Vergleich: Die Produktion eines Kilogramms Rindfleisch verursacht durchschnittlich rund 14 Kilogramm Kohlendioxid. Bei der Erzeugung eines Kilogramms Gemüse, beispielsweise Bohnen, werden dagegen durchschnittlich nur etwa 0,8 Kilogramm des Treibhausgases freigesetzt.  

Auch fettreiche Milchprodukte wie Butter oder Käse weisen eine eher ungünstige Klimabilanz auf, ähnlich wie Geflügel- oder Schweinefleisch. Eine Ernährung, die den täglichen Konsum von Fleisch oder Wurst reduziert und fettreiche Milchprodukte nur in Maßen einsetzt, trägt daher aktiv zur Verringerung von Treibhausgasemissionen bei.

Am 10.7.2025 fand die Auftaktveranstaltung zum Zukunfts-Büffet statt. Neben der Projektvorstellung und einem fachlichen Input des Bundeszentrums für Ernährung wurde gemeinsam mit den Teilnehmenden diskutiert, was schon gut läuft in Leichlingen im Thema Ernährung und wo noch Verbesserungsbedarf gesehen wird. 

Die Dokumentation enthält die Präsentationen der Veranstaltung und die Antworten zur Ernährungssituation.